Il sistema HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un insieme di procedure che permettono di identificare, valutare e controllare i rischi associati alla produzione di alimenti. Nel settore della produzione di salumi e carni, il rispetto delle normative HACCP è fondamentale per garantire la sicurezza degli alimenti. I documenti HACCP specifici per la produzione di salumi e carni sono essenziali per dimostrare la conformità alle norme igienico-sanitarie vigenti. Tra i principali documenti richiesti vi sono: 1. Piano HACCP: questo documento definisce tutte le fasi critiche del processo produttivo, gli hazard potenziali, le misure preventive da adottare e i limiti critici da rispettare. 2. Schede tecniche dei prodotti: ogni prodotto deve essere correttamente descritto con indicazioni sulla composizione, sulla modalità di lavorazione, sulle materie prime utilizzate e sui controlli effettuati durante il processo. 3. Registro delle non conformità: è indispensabile tenere traccia delle eventuali anomalie rilevate nel corso della produzione o dell’ispezione dei lotti finalizzata a verificare l’efficacia del sistema HACCP. 4. Planimetria dello stabilimento: una rappresentazione dettagliata dello stabilimento aiuta ad individuare le aree critiche in cui possono verificarsi contaminazioni o problemi igienico-sanitari. 5. Programma di controllo degli operatori: è necessario stabilire procedure per verificare la formazione e l’adeguatezza degli operatori coinvolti nella produzione di salumi e carni. L’implementazione dei documenti HACCP per la produzione di salumi e carni richiede un costante monitoraggio delle attività, al fine di garantire la sicurezza alimentare. I controlli periodici, le registrazioni accurate e il rispetto delle norme igieniche sono fondamentali per ottenere un prodotto finale sicuro ed eccellente dal punto di vista qualitativo.
Tutte le informazioni necessarie sui documenti HACCP per la produzione di salumi e carni
04 Luglio 2023
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