Manuale di autocontrollo HACCP per un ambiente alimentare sicuro

Un manuale di autocontrollo HACCP è un documento scritto che definisce le procedure necessarie per raggiungere e mantenere il controllo igienico-sanitario in un ambiente alimentare. Un manuale di autocontrollo HACCP fornisce regole e procedure da seguire affinché gli operatori del settore alimentare possano garantire l’igiene nella produzione, manipolazione, conservazione, trasporto e distribuzione degli alimenti. Il manuale deve includere una descrizione dettagliata della struttura organizzativa dell’impianto e delle operazioni svolte, compresa la manutenzione adeguata degli impianti tecnologici. Inoltre, il manuale illustrerà le misure preventive da prendere per prevenire o ridurre i rischi connessi alla manipolazione degli alimenti. L’obiettivo principale di questo manuale è quello di garantire che tutti gli operatori coinvolti nell’ambiente alimentare si attengano a standard elevati nel processo produttivo e che la catena del freddo venga rispettata durante tutto il ciclo di vita degli aliment