Il Manuale di Rintracciabilità per la Sicurezza Alimentare: Tutto ciò che Devi Sapere

La sicurezza alimentare è un aspetto fondamentale della salute pubblica e, di conseguenza, il controllo e la gestione dei rischi associati alla produzione, lavorazione e commercializzazione degli alimenti sono attività imprescindibili. Il manuale di rintracciabilità rappresenta uno strumento indispensabile per garantire una corretta gestione della filiera agroalimentare. La rintracciabilità è l’insieme delle procedure che permettono di identificare in modo puntuale la provenienza degli ingredienti utilizzati nella produzione degli alimenti, nonché le fasi del processo produttivo. Questo rende possibile individuare eventuali problemi sanitari ed intervenire prontamente per limitarne gli effetti negativi sulla salute dei consumatori. Il manuale di rintracciabilità deve essere redatto da ogni azienda alimentare, grande o piccola che sia, con l’aiuto di professionisti qualificati nel settore. Esso contiene tutte le informazioni necessarie a garantire la tracciabilità completa del prodotto lungo tutta la catena produttiva. In particolare, il manuale definisce i processi interni all’azienda finalizzati alla prevenzione dei rischi sanitari ed alla loro mitigazione in caso si verifichino. Inoltre, esso stabilisce anche i protocolli da seguire in caso si debba procedere ad un richiamo o ad un ritiro dal mercato del prodotto finito. In conclusione, possedere un manuale di rintracciabilità efficace e completo è fondamentale per garantire la sicurezza degli alimenti che giungono sulla tavola dei consumatori. La sua stesura è un obbligo di legge e rappresenta uno strumento indispensabile anche per le attività di controllo da parte delle autorità competenti.