Aggiornamento Manuale Autocontrollo HACCP

: il processo di sicurezza alimentare L’HACCP, acronimo di Hazard Analysis and Critical Control Points (Analisi dei Rischi e dei Punti Critici di Controllo), è un sistema di gestione della sicurezza alimentare che si applica a tutti i settori del comparto agroalimentare. La sua finalità è quella di individuare, valutare e prevenire i rischi per la salute dei consumatori derivanti dalla produzione, lavorazione, trasformazione, confezionamento e distribuzione degli alimenti. Il manuale dell’autocontrollo HACCP rappresenta uno strumento essenziale per garantire l’applicazione coerente ed efficace del sistema. Esso contiene le procedure operative standard (SOP) che descrivono in dettaglio le misure preventive adottate per minimizzare i rischi identificati attraverso un’analisi approfondita del processo produttivo. Per mantenere sempre aggiornato il proprio manuale dell’autocontrollo HACCP è necessario svolgere periodicamente una verifica puntuale ed accurata delle informazioni contenute al suo interno: verificare la corretta applicazione delle SOP da parte degli operatori addetti alla produzione; effettuare controlli microbiologici sulle materie prime e sui prodotti finiti; analizzare eventuali variazioni del processo produttivo o degli ingredienti utilizzati. La corretta gestione dell’HACCP consente alle aziende agroalimentari di garantire elevati standard qualitativi nella produzione e commercializzazione dei propri prodotti, riducendo al minimo i rischi sanitari e migliorando la fiducia dei consumatori.