L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Point) è un sistema di gestione della sicurezza alimentare riconosciuto a livello globale. Tuttavia, come tutte le regolamentazioni e i sistemi di gestione, necessita di continui aggiornamenti. In questo articolo ci concentreremo sull’aggiornamento HACCP, esplorando gli argomenti più importanti.
Che cos’è l’aggiornamento HACCP?
L’aggiornamento HACCP consiste nell’adeguare il piano HACCP già in vigore alle nuove disposizioni normative o ai cambiamenti nella produzione alimentare. Questo aggiustamento può riguardare la produzione, la trasformazione, la distribuzione e la vendita di prodotti alimentari.
I motivi per cui è necessario l’aggiornamento HACCP
Sono molteplici i motivi per cui si rende necessario un aggiornamento dell’HACCP. Prima tra tutte le modifiche legislative. Infatti, quando vengono introdotte nuove leggi o regolamenti relativi alla sicurezza alimentare, è indispensabile adeguarsi. Allo stesso modo, se cambiano i processi produttivi o se si introducono nuovi prodotti nella linea di produzione, sarà necessario aggiornare il piano HACCP.
Argomenti dell’aggiornamento HACCP
Gli argomenti che vengono trattati durante l’aggiornamento HACCP sono molteplici, e variano a seconda delle esigenze specifiche di ogni azienda. Tra i più comuni troviamo:
- Cambiamenti nelle normative sulla sicurezza alimentare: questo include nuove leggi o regolamenti, sia a livello nazionale che internazionale;
- Modifiche nei processi produttivi: se un’azienda cambia la sua linea di produzione o introduce nuovi prodotti, sarà necessario aggiornare il piano HACCP;
- Nuove tecnologie e pratiche: l’introduzione di nuove tecnologie o pratiche può richiedere un aggiornamento del piano HACCP.
Come avviene l’aggiornamento HACCP?
L’aggiornamento dell’HACCP, in linea generale, consiste nell’analizzare le modifiche intervenute e valutare come queste influenzano il piano già esistente. In seguito si procederà alla revisione dei punti critici di controllo (CCP) e alla eventuale modifica dei limiti critici. Infine, si dovranno aggiornare le procedure operative standardizzate (SOP) per riflettere i cambiamenti apportati al piano.
In conclusione
L’HACCP è un sistema fondamentale per garantire la sicurezza dei prodotti alimentari. Di conseguenza, mantenere aggiornato il piano HACCP è di vitale importanza. Ricorda che un’azienda che non rispetta le linee guida dell’HACCP può essere soggetta a sanzioni e multe.
