Tutti i dettagli sui documenti HACCP obbligatori per un mattatoio sicuro e conforme alle normative di igiene alimentare

Nel settore della produzione di carne, la sicurezza e l’igiene alimentare sono fondamentali. I mattatoi devono rispettare rigorose norme HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) per garantire che la carne sia sicura per il consumo umano. Tra i documenti HACCP obbligatori per un mattatoio vi sono: il piano di autocontrollo, che identifica le possibili contaminazioni e stabilisce gli interventi preventivi; il registro delle attività, in cui vengono annotati i controlli effettuati sulle materie prime e sul processo produttivo; le schede dei fornitori, con informazioni dettagliate sugli ingredienti utilizzati; le istruzioni operative standard, che definiscono le procedure da seguire per minimizzare i rischi. Oltre a questi documenti essenziali, è importante tenere traccia anche delle registrazioni relative alla manutenzione degli impianti e agli addestramenti del personale. Tutti questi documenti devono essere conservati in modo ordinato e accessibile alle autorità competenti durante le ispezioni periodiche. È fondamentale che i responsabili del mattatoio si assicurino che tutte queste pratiche siano correttamente implementate al fine di garantire la massima sicurezza alimentare ai consumatori.