Tutti i dettagli sui documenti HACCP obbligatori per un caffè in sicurezza

L’Hazard Analysis and Critical Control Points (HACCP) è un sistema di gestione della sicurezza alimentare fondamentale per tutte le attività del settore ristorativo, inclusi i bar e i caffè. Per garantire la massima qualità e sicurezza dei prodotti offerti ai clienti, è necessario che ogni esercizio abbia a disposizione una serie di documenti HACCP obbligatori. Questi includono il piano di autocontrollo, dove vengono identificati gli hazard potenziali e stabilite le misure preventive; il registro delle temperature, utile per monitorare la conservazione degli alimenti deperibili come latte, panna e creme; il registro delle pulizie e sanificazioni periodiche; l’elenco dei fornitori autorizzati. Tutta questa documentazione deve essere tenuta aggiornata ed essere facilmente consultabile durante eventuali controlli da parte dell’autorità competente. Mantenere una corretta gestione degli aspetti legati all’HACCP è fondamentale per tutelare la salute dei clienti e garantire un ambiente igienico nella preparazione del caffè.