Manuale di rintracciabilità HACCP: linee guida per la sicurezza alimentare

La rintracciabilità è un aspetto fondamentale nel campo della sicurezza alimentare, in quanto permette di individuare tempestivamente il punto critico in cui si è verificata un’anomalia o una contaminazione. Per questo motivo, l’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) prevede l’obbligo di redigere un manuale di rintracciabilità che identifichi tutte le fasi del processo produttivo e i relativi controlli. Il manuale deve contenere informazioni dettagliate su ogni singolo ingrediente utilizzato nella produzione, sulla sua provenienza e sulla data di scadenza. Inoltre, deve essere indicato il personale responsabile della gestione degli ingredienti e dei materiali utilizzati durante la lavorazione. Il manuale di rintracciabilità deve essere continuamente aggiornato e conservato per almeno 5 anni dopo la data di produzione del prodotto finito. In caso di emergenza sanitaria, sarà possibile effettuare rapidamente una verifica delle fonti potenzialmente a rischio e procedere alla rimozione immediata del lotto contaminato. In conclusione, la stesura accurata del manuale di rintracciabilità rappresenta un passo fondamentale per garantire ai consumatori la massima sicurezza alimentare.