Manuale Autocontrollo alimentare HACCP

Il Manuale di Autocontrollo Alimentare HACCP è uno strumento fondamentale per garantire la sicurezza degli alimenti e prevenire eventuali rischi sanitari. L’HACCP, acronimo di Hazard Analysis and Critical Control Points, è un sistema che identifica i pericoli microbiologici, chimici e fisici presenti nella filiera alimentare e individua i punti critici di controllo dove intervenire per prevenirli o eliminare il rischio. Il Manuale di Autocontrollo Alimentare HACCP deve essere redatto da un professionista del settore e comprende una serie di documenti tra cui il Piano di Autocontrollo (PAC), le Procedure Operative Standard (SOP) e le schede tecniche delle materie prime utilizzate. Il PAC descrive tutte le procedure necessarie per garantire la sicurezza degli alimenti dalla fase della produzione alla distribuzione finale al consumatore. Le SOP stabiliscono invece le modalità operative da seguire in ogni fase del processo produttivo, mentre le schede tecniche delle materie prime descrivono le caratteristiche dei prodotti impiegati. L’utilizzo del Manuale di Autocontrollo Alimentare HACCP non solo garantisce la tutela della salute dei consumatori ma rappresenta anche un vantaggio competitivo per l’azienda che lo adotta, poiché dimostra l’impegno verso la qualità dei propri prodotti.