Manuale di rintracciabilità HACCP: come garantire la sicurezza alimentare

Il manuale di rintracciabilità HACCP è uno strumento fondamentale per garantire la sicurezza alimentare. L’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points) è un sistema di gestione della sicurezza alimentare che si basa sulla prevenzione piuttosto che sulla correzione degli errori. La rintracciabilità, invece, è l’insieme delle procedure e dei controlli necessari per identificare il prodotto lungo tutta la filiera, dalla produzione al consumo. Il manuale di rintracciabilità HACCP deve contenere tutte le informazioni relative alla produzione del prodotto, tra cui i fornitori delle materie prime, le modalità di conservazione e trasporto e i controlli effettuati durante tutto il processo produttivo. In caso di emergenza o allerta sanitaria, il manuale permette di individuare rapidamente il lotto contaminato e bloccarlo prima che arrivi sul mercato. È importante sottolineare che la rintracciabilità non riguarda solo i produttori ma anche i distributori e i rivenditori al dettaglio. Tutti devono essere in grado di individuare rapidamente il lotto contaminato e procedere alla sua rimozione dal mercato. In definitiva, il manuale di rintracciabilità HACCP rappresenta uno strumento essenziale per garantire la sicurezza alimentare e proteggere la salute dei consumatori. È importante che tutti gli operatori della filiera agroalimentare lo adottino e lo applichino con scrupolo.