Manuale Autocontrollo alimentare HACCP: la guida completa per garantire la sicurezza degli alimenti

Il Manuale Autocontrollo alimentare HACCP è un documento obbligatorio per tutte le attività che producono, trasformano o commercializzano prodotti alimentari. Questo manuale è una guida completa al sistema di autocontrollo basato sui principi dell’HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), finalizzato a garantire la sicurezza degli alimenti. L’HACCP si basa su sette principi fondamentali: l’analisi dei rischi, l’identificazione dei punti critici di controllo, il controllo dei limiti critici, il monitoraggio dei CCP (Critical Control Points), l’implementazione delle misure correttive, la verifica del sistema e la documentazione. Il Manuale Autocontrollo alimentare HACCP deve essere redatto da personale qualificato e competente nell’applicazione delle norme igienico-sanitarie. Il documento deve contenere informazioni dettagliate sulle procedure operative standard, sui programmi di pulizia e disinfezione, sulla gestione delle materie prime e sui controlli microbiologici. La corretta applicazione del sistema di autocontrollo HACCP consente di prevenire i rischi legati alla contaminazione microbiologica e chimica degli alimenti. Inoltre, garantisce ai consumatori prodotti sicuri ed affidabili dal punto di vista sanitario.