Il manuale di rintracciabilità per la sicurezza alimentare

è uno strumento indispensabile per garantire la sicurezza dei prodotti alimentari dalla produzione al consumo finale. La rintracciabilità consente di identificare rapidamente il percorso dei prodotti lungo tutta la catena alimentare, in modo da individuare eventuali problemi e prevenire possibili rischi per la salute dei consumatori. La normativa europea richiede che ogni azienda del settore alimentare mantenga un sistema di rintracciabilità documentato e aggiornato, che consenta di ricostruire l’intero ciclo produttivo di ogni lotto o partita di prodotto. Il manuale di rintracciabilità deve contenere tutte le informazioni necessarie a questo scopo: dalle informazioni sulle materie prime utilizzate alle fasi della lavorazione, fino alla distribuzione e vendita del prodotto. Il manuale deve essere redatto in modo chiaro e preciso, con l’utilizzo di un linguaggio semplice ma completo. Deve essere disponibile in formato cartaceo e digitale, ed essere costantemente aggiornato in base ai cambiamenti della normativa o all’evoluzione dell’attività dell’azienda. In caso di emergenza sanitaria o richiesta delle autorità competenti, il manuale sarà fondamentale per individuare tempestivamente i prodotti potenzialmente a rischio e procedere alla loro rimozione dal mercato. In sintesi, il manuale di rintracciabilità rappresenta uno strumento essenziale per garantire la sicurezza degli alimenti e proteggere i consumatori dalle possibili conseguenze sanitarie e legali derivanti da un cattivo utilizzo dei prodotti alimentari.